Quy Trình Sản Xuất Sữa Chua Vinamilk

     

*
Sữa chua đặc và yaourt là thành phầm lên men lactic trường đoản cú sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật hoang dã nói chung sau thời điểm đã khử chất bự và thanh trùng vi trùng gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 80 – 90oC.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất sữa chua vinamilk

Đang xem: quy trình sản xuất sữa chua

Qui trình công nghệ sản xuất hộp sữa chua như sau

Nguyên liệu → Phối trộn → Gia sức nóng → Đồng hoá 1 → có tác dụng lạnh → Ageing → tiệt trùng → Đồng hoá 2 → hạ nhiệt → ghép men → Ủ → làm lạnh → bể rót → Đóng gói, dán nhãn.

+ Nguyên liệu: Nếu vật liệu là sữa bột không đường thì thêm con đường để đạt nồng độ 8 – 10%

+ Phối trộn: Bột sữa, đường, bơ, chất bất biến phối ở nhiệt độ 45oC để quá trình hoà rã đồng đều

+ Gia nhiệt: nâng ánh sáng lên 60oC cho phù hợp quá trình đồng hoá

+ Đồng hoá: được tiến hành trong trang bị đồng hoá chế tạo ra áp suất cao khoảng tầm 200 bar bằng khối hệ thống bơm pitton để phá vỡ những hạt khủng vào trong nguyên vật liệu và phân tán các chất khác biệt tạo thành các thành phần hỗn hợp đồng nhứt.

+ làm cho lạnh: dòng sữa được đến qua thiết bị thương lượng nhiệt dạng vĩ gồm nước lạnh bên phía ngoài để ánh nắng mặt trời còn 5oC. Dẫn tới bể ageing.

+ Ageing: Sữa để yên trong bể 1-2 giờ, nghỉ ngơi 5oC

+ Thanh trùng: nâng sức nóng lên 95oC trong 1 phút

+ Đồng hoá 2: ở 95oC, 200 bar


READ: vày Sao bắt buộc Dùng sữa chua Wel Yo Cho bé Mấy Tháng, vị Sao yêu cầu Dùng Sữa Chua dành riêng cho Trẻ Nhỏ

+ Hạ nhiệt: tới nhiệt độ thích hợp quá trình lên men của vi khuẩn lactic (43oC)

+ cấy men: Men được sử dụng là giống vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus (hình que) và Streptococus thermophilus (hình cầu) ở trong chủng Streptococea, bọn họ Lactobacteriaceas. Sữa sau khoản thời gian được hạ nhiệt xuống còn 43oC (pH bây giờ phải đạt khoảng 4,4 – 4,5) cùng lúc men từ bồn men được bơm vào bồn cấy men. Lượng men bơm vào chiếm phần 5% tổng cân nặng sản phẩm.

Xem thêm: Cap Chúc Bạn Thân Sinh Nhật Vui Vẻ, Lời Chúc Mừng Sinh Nhật Bạn Thân Lầy, Hay Bá Đạo

+ quy trình ủ: 43oC; 4 -5 giờ, pH sau ủ khoảng tầm 4,7 – 4,8. Ủ nhằm mục đích mục đích chế tạo đủ thời gian, sinh sản điều kiện thích hợp cho quy trình lên men đưa hoá đường lactose thành acid lactic.

+ làm lạnh: 15oC để hạn chế quá trình lên men.

+ bồn rót: Sau có tác dụng lạnh, sữa được chuyển sang bồn rót để chuẩn bị đóng gói

+ Đóng gói, dán nhãn: Cuộn vật liệu nhựa được khử trùng ở 115oC, mang dập khuôn và chuyển đến bể rót. Hộp sữa chua được rót vào với dán nhãn (nhãn được tiệt trùng bởi tia hồng ngoại).

Đặc điểm của vi khuẩn Lactic

Sự lên men Lactic là quy trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành là acid lactic dưới tính năng của vi khuẩn lactic. C6H12O6 → CH3CHOHCOOH

Khi mật độ của acid lactic đạt 2-3% vẫn ức chế hoạt động vui chơi của các vi sinh khác, bao gồm cả E.Coli. Cũng chính vì thế bạn ta ứng dụng quy trình lên men lactic để sản xuất nhiều sản phẩm thực phẩm không giống nhau như sữa chua, bơ, phomai, dưa chua…


READ: " Bánh hộp sữa chua 2Kg " Giá xuất sắc Tháng 4, 2021 Ăn Vặt & Bánh Kẹo

Các chủng lên men lactic đa phần là các giống:

– Lactobacterium (trực khuẩn) gồm những chủng điển hình nổi bật là:

+ Lactobacterium bungaricum với nhiệt độ tương thích lên men: 40 – 42oC+ Lactobacterium casei với nhiệt độ phù hợp lên men: 40 – 45oC

– Streptococus:+ Streptococus Lactic có chức năng lên men 30oC so với sữa, mặt đường gluco, manto, lacto, galacto; và những chủng lên men quái đản khác.

Xem thêm: Tóm Tắt 21 Nguyên Tắc Vàng Của Nghệ Thuật Lãnh Đạo Pdf, 21 Phẩm Chất Vàng Của Nhà Lãnh Đạo

Gần đây, người ta nghiên cứu và phân tích sản xuất phomai tự sữa dừa dưới tính năng của vi trùng Streptococcus diacetylactis, trong số đó chọn thanh lọc được 2 chủng có tác dụng lên men và tạo thành hương tốt nhất. Giống được bảo quản trong môi trường sữa với giữ ở bên trong tủ đông. Điều khiếu nại nuôi ghép của vi khuẩn Streptococcus diacetylactis như sau:

– ánh sáng nuôi cấy: sinh trưởng cùng lên men mạnh nhất lúc nuôi ghép ở 28oC; cách tân và phát triển khá nghỉ ngơi 35oC với thấp độc nhất ở 20oC.– môi trường thiên nhiên nuôi cấy: sau nhiều thử nghiệm cho thấy môi trường cực tốt là môi trường xung quanh sữa bột bé bổ sung glucose với nước tách nấm men.